Ossenhaascarpaccio, rucola, tomaat, pijnboompitten en Parmezaan

Ingrediënten

• 200 gram carpaccio ossehaas
• 12 stuks tomaatjes zongedroogd
• 30 gram rucola
• 25 gram pijnboompitten
• 25 gram Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels kappertjes
• 1/2 rode ui
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamico azijn rood
• peper
• zout

Bereiding

Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitjes goudbruin en laat op een bordje afkoelen.

Meng vervolgens de olie en azijn tot een dressing en maak op smaak met zout en peper.

Snijd de rucola in grove stukken en meng in een kom met 1 el dressing.

Verdeel de carpaccio over twee borden en leg de rucola in het midden van de borden.

Snipper de (halve) rode ui en strooi met de kappertjes, zongedroogde tomaatjes, geraspte Parmezaanse kaas en pijnboompitten over de carpaccio. Besprenkel met de dressing en maak op smaak met peper en zout.

Materialen

• Eetlepel
• Koekenpan
• Kom